Люди со всего мира путешествуют по разным странам, чтобы приобрести новый опыт. Некоторые предпочитают исследовать природу, покорять горные вершины, бороться с дикими медведями:), в то время как другие предпочитают гулять по городским площадям и с головой погружаться в незнакомую культуру. И для тех и для других это также и знакомство с национальной кухней. Ну а я отношусь к категории путешественников, которые путешествуют, чтобы пробовать кушанья разных стран. И если вы решите отправиться в Кыргызстан, то я могу вас заверить, что он занимает особое место среди стран с интересной кухней.
В Кыргызстане, мясные и молочные продукты это неразделимая составляющая национальных блюд, все благодаря кочевому наследию и легкому доступу к ингредиентам. Баранина, говядина и конина самые распространенные виды мяса также как и молочные блюда, кобылье, коровье и козье молоко из которых изготавливается целый набор продуктов. Зерновые, крахмал и пиалы с горячим чаем традиционно сопровождают каждое блюдо, которое вам подадут. Немаловажно то, что мясо, фрукты и овощи, выращенные в стране свежие и натуральные; люди в Кыргызстане предпочитают избегать использование химикатов и вкусовых добавок.
В Кыргызстане есть несколько традиционных блюд, которые за долгие столетия были доведены до совершенства. Также здесь вы можете найти блюда, которые кушают в соседних странах, что бесспорно является большим преимуществом, если у вас нету возможности объехать все страны Центральной Азии одновременно.
Традиционные кыргызские блюда - это оромо, бешбармак, борсок, куурдак, казы карта и многие другие, возможно я что-то и пропустила.
Оромо это мое любимое кыргызское блюдо. Это слои тонко раскатанного теста, начиненные мясом, луком и различными другими овощами, в зависимости от кулинарных предпочтений: морковь, картофель или тыква. Получившийся в результате ролл укладывается в круг и настаивается на водяной бане. Оромо часто кушают со специями или даже кетчупом. Что интересно, не в каждом ресторане вы сможете найти это блюдо, поскольку это больше домашняя еда, изготовляемая из подручных продуктов.
БешБармак это кыргызское фирменное блюдо кочевников, изготовленное из вареного мяса свежезабитого скота, мелко нарезанного на кусочки, которое затем смешивается с вареной лапшой, луком и специями. Название блюда является инструкцией к применению, поскольку оно означает «Пять пальцев», и зачастую на национальных праздниках до сих пор можно встретить людей, кушающих его руками. К слову, будьте готовы к тому, что если вы оказались на тое (праздник внутри семьи или общины), то столовые приборы вам могут не подать вообще.
Борсоки это маленькие квадратики нарезного теста, зажаренные в кипящем масле. Блюдо считается легкой закуской и часто подается в изобилии на мероприятиях. Мне больше всего нравится есть их, обмакнув в сметану!
Казы карта это блюдо из конины. Лошадиное мясо отваривается и им начиняют сосиску из лошадиных кишок. Звучит жутковато для неопытного туриста, но это невероятно вкусно, я вас уверяю! Затем начинка колбасы должна настояться некоторое время, после чего ее нарезают медальонами и подают к столу как закуску (к тем же борсокам).
Куурдак это прожаренное мясо, обычно говядина или баранина, смешанная с луком и картофелем (картофель по желанию повара). Безумно вкусное блюдо!
Блюда же, которые были адаптированы от культур соседних стран это манты, лагман, плов, самсы и ашлям-фу и другие.
Манты изготавливаются из тонкого раскатанного теста, которое нарезается на кружочки и затем начиняется мясом, жиром и луком, после чего тесто аккуратно складывается вокруг начинки, образуя интересную форму. По желанию повар может добавлять другие ингредиенты, может даже сделать манты целиком вегетарианскими! Затем они настаиваются на водяной бане. Это просто невероятное блюдо! Их могут изготовить с чем вы захотите,и даже пожарить!
Лагман это лапша, изготовленная в домашних условиях, причем весьма и весьма необычным способом. Опытные хозяйки могут изготовить лапшу для лагмана, даже не взяв нож! Используя только свои руки, кыргызские женщины могут превратить кусок теста в лапшу и чем больше у нее опыта, тем более ровной она получится! Если вы захотите попробовать изготовить тесто сами, будьте готовы к часам мучений. Впрочем, современные женщины предпочитают не заморачиваться с хлопотным ручным изготовлением, и все чаще либо покупают готовую лапшу, либо нарезают раскатанное тесто через специальные машинки. Но по самым большим праздникам лагман изготовляется старинным методом и разница действительно может быть заметна. После изготовления лапша смешивается с вареным мясом и различными овощами (лук, редька, специи) и подается с бульоном. Босо-лагман это обжаренный лагман без бульона.
Плов это жареная морковь, мясо и лук, приготовленные вместе с рисом и специями. Это распространенное блюдо в Центральной Азии и его часто можно встретить в разных уголках Кыргызстана. Практичность в изготовлении этого блюда поражает, это может быть как маленькая кастрюля, так и большой казан, с которого можно накормить человек сто.
Самсы - это самый настоящий кыргызский фаст-фуд, но в самом хорошем смысле этого слова. Самсы похожи по изготовлению с мантами, но тесто должно быть слоеным ( хотя не всегда) и изготавливается в глиняной печи (тандыр) или в духовке. Самсы наполняются мясом, луком, а сверху посыпаются семенами кунжута. Во время своих путешествий по Кыргызстану я часто встречала продавцов самс, стоящих у тандырных печей. Они небольшого размера, но 1-2 штук вам всегда хватит, чтобы утолить голод.
Ашлям-фу это перченый суп с мясом, овощами и лапшой, который подают холодным. Интересный нюанс этого блюда в том, что он подается вместе с загустевшим рисовым крахмалом, не имеющим вкуса, но на неподготовленных едоков производящий неизгладимое впечатление. Что интересно, но людей, которые попробовали это блюдо можно смело делить на две категории: им это либо нравится, либо они его ненавидят. А как вы относитесь к нему?
Это безусловно не все блюда, которые вы найдете на просторах Кыргызстана, и мне еще предстоит много открыть, но хотя бы несколько из них вы попробуете, оказавшись здесь. Для тех, кто интересуется изготовлением и рецептурой блюд, вы всегда можете отправиться на кулинарные курсы в Бишкеке. В любом случае, не ограничивайте себя, кушая только одно или два приглянувшихся блюда, пробуйте и вы точно об этом не пожалеете!
